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Le nom et le logo Strecker & Maillard, pourquoi ?


Deux grandes réactions chimiques se déroulent pendant la torréfaction du café.




L’une décrit la création des arômes, l’autre le changement de couleur des grains de cafés.

Ça tombe bien, nous nous positionnons sur les goûts et les couleurs du café 💥


La réaction de Maillard ☕️

→ intervient sur les substances aromatiques

→ décrit la création des goûts et des arômes en cuisson

→ son nom vient du médecin et chimiste français Louis-Camille Maillard (1878 - 1936) qui l'a décrit en 1912.


La réaction de Strecker 🎨

→ Décrit les variations de couleurs d’un produit en cuisson (par exemple, quand vous faites griller votre 🥖 elle brunit grâce à la réaction de Strecker)

→ entraine un dégagement de CO2, responsable en partie de la créma en espresso

→ son nom vient du chercheur allemand Adolph Strecker (1822 - 1871)


On dit que la torréfaction est une question de compromis, car la cuisson d’un grain de café génère différents pics aromatiques successifs.

L’acidité, très recherchée dans les cafés filtres, l’arôme pour des cafés gourmands et le corps pour des espresso corsés. Au delà nous sombrons dans l’amertume …


Il n’existe pas de torréfaction unique ou parfaite, tout dépend ce qu’on veut retrouver en tasse.


Chez Strecker & Maillard, nous laissons le client faire ce compromis en fonction de ses goûts, son humeur, sa curiosité et bien sur sa méthode d’extraction.


On retrouve ces courbes aromatiques dans notre logo !



Et oui, chez Strecker & Maillard, tout est lié autour de la torréfaction.

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