Dripper V60 en céramique blanc - 1-4 tasses - HARIO
LE DRIPPER INTEMPOREL. L’HARMONIE DU CORPS ET DES ARÔMES.
Grâce à son cône à spirales, dotée d’un filtre peu épais, la V60® est une cafetière capable d’offrir un café filtre de grande qualité. Tout comme la Chemex®, elle donnera des cafés très vifs et aromatiques, mais avec plus de matière.
CONSEILS DU TORRÉFACTEUR
LA MOUTURE
Taille : médium. Une mouture trop fine augmentera le corps, quand une mouture trop grossière fera couler l’eau trop rapidement et fera ressortir l’acidité du café.
Quantité : entre 7 et 10 g par 100 ml d’eau.
L’EAU
Non bouillante (90-95°C), filtrée ou de source si possible (type Volvic).
TORRÉFACTION
Une torréfaction claire mariée à un profil acidulé, donnera les meilleurs résultats dans cette cafetière.
PROFIL DE LA TASSE
Un équilibre parfait entre corps et clareté aromatique !
LA RECETTE SIMPLE ET EFFICACE
1 / Placer votre V60® au-dessus d’une tasse ou d’une carafe.
2 / Ajouter le filtre, naturel ou blanc, et à l’aide d’une bouilloire versante, rincer celui-ci à l’eau chaude.
3 / Attendre que le filtre soit complètement égoutté. Jeter l’eau.
4 / Ajouter la quantité de café moulu dans le filtre.
5 / Verser l’eau en deux étapes. Attention elle ne doit pas être complètement bouillante.
6 / Première extraction : verser lentement l’eau au centre de la V60®, en mouillant tout le café.
7 / Attendre 30 secondes pour recouvrir le café d’eau sans que celui-ci ne traverse le filtre.
8 / Enlever le filtre et déguster!
LA RECETTE DU CHAMPION DU MONDE 2016
En 2016, Tetsu Kasuya est devenu le Champion de la World Brewers cup. Sa fameuse métode 4:6 l’a rendu célèbre dans le monde entier.
LA MÉTHODE 4/6 DE TETSU KASUYA
Avec cette méthode, Testu Kasuya vous invite à décomposer les versements pour maitriser les phases d’extraction.
On divise le montant total de l’eau en deux : 40 et 60%.
Jouer sur les 40 premiers % nous permet d’accentuer ou réduire l’acidité et la sucrosité : une première verse au volume plus important que la seconde mettra en avant l’acidité.
L’inverse au contraire favorisera la sucrosité.
Quant aux 60 autres %, le nombre de verses influencera directement sur l’intensité de la boisson : 1 seul versement, et vous aurez une boisson plus légère. 3 versements et la boisson sera plus intense.
En pratique
20g de café pour 300g d’eau (120gr pour les 40%, et 180gr pour les 60%).
1 / Rincer le filtre avec de l’eau chaude, moudre le café et le placer dans le porte-filtre.
2 / Verser 50gr d’eau puis à écoulement total de l’eau verser 70gr supplémentaires (pour une tasse plus sucrée) = 120gr.
3 / 60% : verser 3 fois 60gr (pour une tasse intense) = 180gr.
4 / Laisser toute l’eau s’écouler et déguster!
Ref : HARIO_VDC-02-W
