CHEMEX - Cafetière 1 à 3 tasses
POUR LES AMATEURS DE DOUCEUR.
Conçu en 1941 par le chimiste et inventeur Peter Schlumbohm, le design de la Chemex® n’a pas changé depuis. Pourquoi changer une méthode d’extraction si performante, offrant une boisson douce et aromatique ?
Présentée pour son design et son ingéniosité, l’emblématique cafetière Chemex® fait partie de la collection permanente de nombreux musées de prestige américain, dont le Musée d’Art Moderne, le Smithsonian et le Philadelphia Museum of Art.
Conseil du torréfacteur
MOUTURE
Taille : Grossière (entre celle d’une cafetière électrique et celle d’une cafetière à piston).
Poids : entre 7 et 10 g par 100 ml d’eau selon la concentration souhaitée.
EAU
Non bouillante (90-95°C), filtrée ou de source si possible (type Volvic).
TORREFACTION
Une torréfaction claire ou medium mariée à un profil acidulé donnera les meilleurs résultats dans cette cafetière.
PROFIL DE TASSE
La Chemex offre des cafés particulierement doux et aromatiques, un corps peu développé mais très fin. Ideal avec les cafés clairs !
La recette d'un café Chemex 3 tasses
Les methodes douces ont pour bases communes 60g de mouture par litre d'eau. A ajuster en fonction des goûts.
Chemex 3 tasses : environ 18g de mouture pour 300ml.
1 / Placer le filtre papier dans la cafetière, les 3 épaisseurs du filtre plié recouvre le bec verseur de la cafetière.
2 / Rincer abondamment le filtre sous l’eau chaude pour le nettoyer de ses résidus. Jeter l'eau de la carafe.
3 / Verser la mouture dans le filtre et installer la Chemex sur une balance chronomètre.
4 / Lancer le chronomètre et effectuer une pré-infusion en recouvrant légerement la mouture d'eau. Attendre 30 sec le dégazage ...
5 / Ajouter ensuite 60gr d’eau toutes les 40sec de manière circulaire (en partant du centre) et dynamique pour venir agiter le café et créer des turbulences. Cette technique assure une extraction uniforme et douce.
6 / Le temps d'infusion est d'environ 4min pour 300ml
7 / Déguster.
Ref : CHEMEX_CM-1C
