PEROU - CUSCO HATUMPAMPA - Torréfaction Claire

*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

Ce café (produit en système bio) est issu de la Coopérative Agricole Caféière Valle de Incahuasi, réputé pour sa remarquable participation à la Cup of Excellence du Pérou, où elle a remporté la première place en 2020 et la deuxième place en 2019 et 2022.

Le mot "Incahuasi" en quechua signifie "Maison de l'Inca", car cette région est considérée comme le dernier refuge Inca, lors de leur fuite face aux Espagnols.

Au-delà des critères exceptionnels de qualité du café, les producteurs d'Incahuasi ont également un profond respect pour la nature et les traditions locales héritées des Incas. Ils effectuent des rituels de remerciement, des offrandes à la Pacha Mama (la terre nourricière) et envers les esprits des APUS (les montagnes les plus élevées entourant la région), en échange de leur bien-être, de celui de leurs animaux, et de leurs récoltes.

La récolte, sélective et manuelle réalisée à 75% par des femmes, est basée sur la méthode ancestrale de l’AYNI (en quechua signifie réciprocité, égalité et justice). L’Ayni est une pratique héritée des Incas qui consiste à se rendre service entre producteurs sur la base du volontariat et la solidarité car ici, personne n’emploie des gens pour récolter. La réciprocité devient alors capitale et reflète l’engagement de la communauté envers la réussite partagée.

Les plantations de café d'Incahuasi se trouvent au pied des montagnes enneigées notamment le Choquesafra, dont le point culminant atteint 5 520m, qui assure la régulation climatique, avec des matinées froides, des après-midi agréables et des nuits fraiches, propices à la production d'un café exceptionnel.  Cette combinaison de facteurs géographiques et culturels fait de cette Coopérative agricole la référence dans la production de café de haute qualité au Pérou.

Les membres de la coopérative cultivent du café bénéficiant de microclimats divers et exceptionnels s'étendant de 1600 à 2400 mètres d'altitude.

Grâce aux différentes variétés botaniques de grande qualité telles que le Geisha, le typica, le Caturra, le Bourbon, ils produisent du café aux saveurs complexes et distinctives.